Õpiobjekt: Isiklik hügieen toidukäitlejale

Käed

Et käed on otseses kontaktis toiduga, on need peamiseks patogeensete bakterite edasikandumise vahendiks.

Sprengeri (2008) andmetel on USA-s on nakatunud toidukäitlejad seotud toidust tingitud haigestumistega, eriti kampülobakter-enteriitide (45%), viiruslike soole enteriitide, hepatiidi, šigellooside (94%) ja Staphylococcus aureuse (71%) korral. Ta tõi näitena ka uurimuse hooldekodudest, kus läbiviidud uurimuse tulemusena leiti, et pärast kätepesuprogrammi aktiivset juurutamist vähenes külmetushaiguste esinemine 33% ja kõhulahtisuse ehk diarröa esinemine 50% võrra.

Käte puhtuse eest tuleb pidevalt hoolt kanda.

Personal peab alati pesema oma käsi, näiteks:

  • töö alustamisel;
  • pärast tualettruumi kasutamist;
  • toidukäitlemisalale sisenemisel ning enne toidu või inventari käitlemist;
  • toore ja kuumtöödeldud toidu vahepeal;
  • pärast tooraine või saastunud materjalide käitlemist; need töötajad peaksid hoiduma valmistoidu käitlemisest;
  • pärast juuste puudutamist või kammimist;
  • pärast söömist, suitsetamist, köhimist või nina nuuskamist;
  • pärast nina, kõrvade või suu puudutamist;
  • pärast toidujääkide või jäätmenõu puudutamist;
  • pärast kemikaalide kasutamist;
  • pärast kättpidi tervitamist;
  • pärast raha käsitsemist;
  • pärast jalanõude puudutamist, põranda või muu määrdunud pinna puudutamist;
  • enne kinnaste kättepanemist ja pärast ära võtmist;
  • kogu päeva vältel nii sageli kui vajalik mustuse eemaldamiseks ja toote saastumise vältimiseks vajalik (vt joonis 8).

 

 

 

 

 

 

 

Joonis 8. Käsi tuleb pesta pärast iga ebahügieenilist tegevust, mille tagajärjel võib toit või toiduga kokkupuutuvad pinnad saastuda (13)

Sisselõiked ja haavad (kui töötajal lubatakse edasi töötada) tuleb katta sobiva veekindla plaastriga. Eelistatud on värviline plaaster (joonis 9), kätel plaastri kasutamisel tuleks täiendavalt kanda kindaid. Kui märgatakse plaastri kadumist, tuleb sellest kohe informeerida meistrit, vahetusevanemat või teist tööandja esindajat!

 

 

 

 

 

Joonis 9. Kata haav plaastri ning kindaga! (14)

<<Eelmine // Järgmine>>